Bagheta frantuzeasca este atat de esentiala pentru cultura tarii incat a fost inclusa in 2022 pe lista UNESCO a patrimoniului imaterial. Dincolo de importanta culinara si rolul ei in ‘joie de vivre’-ul francez, nimic nu se compara cu adierea calda a painii proaspat coapte care se simte cand intri intr-o “boulangerie”.

In capitala Frantei, exista si o competitie in cadrul careia este aleasa cea mai buna bagheta din Paris. Pentru 2024, castigatorul este francezul Xavier Netry, de la brutaria Utopie.

Anual, in ultimii 31 de ani, Syndicat des Boulangers-Patissiers du Grand Paris reuneste toti brutarii artizani din capitala franceza pentru a determina cea mai buna bagheta din oras. 

Concursul „Cea mai buna bagheta pariziana” este conceput pentru a evalua baghetele traditionale in functie de cinci criterii: aspect, gust, consistenta miezului, alveolare si calitatea coacerii. 

O brutarie din arondismentul 11 din Paris a castigat editia din acest an, devenind noul furnizor al Palatului Élysée pentru anul viitor. Campionul este Xavier Netry de la Utopie, fiind ales din cele 173 de baghete preselectate pentru concurs.

Competitia este pe cat se poate de serioasa, sunt implicati experti in domeniu iar castigatorul este anuntat de primarul Parisului care ii ofera si un premiu modic: 4000 de euro. 

Potrivit lui Netry, secretul pentru o bagheta excelenta este aluatul cu maia.

„Nu exista doua persoane care sa aiba aceeasi maia. Este un amestec de apa si faina pe care il lasam sa fermenteze pentru o perioada lunga de timp. Eu folosesc banana si lamaie, pe care le amestec cu faina si apa si le las sa fermenteze pentru o perioada lunga de timp. Este un proces lung”, a declarat Netry pentru RTL.

Pe langa suma de 4.000 de euro care ii va inmanata de catre primarul Parisului, Anne Hidalgo, pe 7 mai, in cadrul Festivalului anual al painii, Utopie va deveni furnizor oficial al presedintelui Emmanuel Macron. 

Intr-un mesaj postat pe contul de Instagram, brutarul a scris: „In sfarsit, ceva de care sa fiu mandru, am castigat!”. Hidalgo l-a felicitat, spunand ca se va indrepta spre brutarie pentru a se delecta cu produse de panificatie premiate, in timp ce viceprimarul Emmanuel Grégoire, a anuntat: „Toata lumea se va inghesui la Utopie”.

Sarcina de a selecta castigatorul a fost incredintata unui numar de sase parizieni trasi la sorti, un asistent si doi profesionisti – care au gustat si au deliberat timp de cinci ore inainte de a ajunge la un verdict. 

Baghetele prezentate trebuiau sa respecte anumite reguli: sa aiba o inaltime cuprinsa intre 50 si 55 cm, o greutate cuprinsa intre 250 si 270 de grame si un continut de sare de 16,8 grame pe kilogram de faina.

Victoria Utopie vine la un an dupa ce Levain des Pyrénées, din arondismentul 20, a castigat competitia de anul trecut. 

Mai jos va prezentam lista celor 10 brutarii cu cele mai bune baghete pariziene in 2024, selectate de juriul de experti in ordinea preferintelor. Va recomandam sa salvati lista pentru viitoare vizita la Paris.

1. Boulangerie Utopie — 20, rue Jean-Pierre-Timbaud (11e)
2. Maison Doré — 29, rue Gay-Lussac (5e)
3. La Parisienne — 85, rue Saint-Dominique (7e)
4. Boulangerie Rougès — 45, avenue de Saint-Ouen (17e)
5. L’Écrin gourmand — 15, avenue du Docteur-Arnold-Netter (12e)
6. Boulangerie AA — 63, rue du Javelot (13e)
7. Boulangerie Paris and Co – 4, rue de la Convention (15e)
8. Maison M — 2, avenue de la Porte-Didot (14e)
9. Aux Délices de Vaugirard — 48, rue Madame (6e)
10. 10.Du Pain et Vous — 63, avenue Bosquet (7e)